Avec le sel,
le poivre, l'huile... le glutamate fait partie de la panoplie du cuisinier.
C'est un additif alimentaire courant et peu onéreux, qui est utilisé
pour relever le goût (agent de sapidité). Il est présent
notamment dans les conserves de légumes et de poissons, les hamburgers,
le Coca-Cola ou les boissons gazeuses, la sauce de soja, et les plats non
sucrés de la cuisine asiatique...
Or, depuis fort longtemps, on reliait le
glutamate, avec le fameux "syndrome du restaurant
chinois", touchant selectivement les individus
(les
femmes notamment seraient plus sujettes à ces troubles).
Le glutamate inquiete davantage lorsque
l'on considere sa correlation avec diabète
sucré et maladie
d'Alzheimer.
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